Kuchnia gruzińska: W dzikie wino wplątani

Phali zielone Bakłażan w paście orzechowej Chinkali Phali czerwone Phali zielone Wino - nieodłączny element kuchni gruzińskiej
  • Bakłażan w paście orzechowej
  • Chinkali
  • Phali czerwone
  • Phali zielone
  • Wino - nieodłączny element kuchni gruzińskiej
Tagi: kuchnia gruzja

Phali zielone

Za rodzinę, za gości, za przodków, za ojczyznę! Toasty wznosimy przy stole Swietłany Wojciechowskiej, Gruzinki od lat mieszkającej w Polsce

26.05.2011

No to na zdrowie!

A niech będzie toast po polsku, gruziński trwałby zbyt długo, a tu chinkali stygnie. Na zdrowie!

 

No tak, słynne gruzińskie toasty... rzeczywiście ciągną się godzinami?

Zaraz opowiem, ale najpierw spróbujcie chinkali, czyli sakiewek gruzińskich. Tylko odłóżcie noże i widelce, te są do przekąsek. Chinkali koniecznie je się rękoma. W środku oprócz mięsa znajduje się rosołek, który trzeba wyssać przy pierwszym gryzie.

 

A co to za mięso, baranina?

Do chinkali używa się akurat wołowiny i wieprzowiny, ale baranina też jest w Gruzji bardzo popularna. Np. tradycyjnym daniem na Wielkanoc jest jagnięcina – na koniec postu dusi się ją w estragonie i górskich ziołach.

 

Jakie dania oprócz chinkali są typowe dla kuchni gruzińskiej?

Kuchnia gruzińska nie jest jednolita, na wschodzie kraju je się więcej mięsa. Takich szaszłyków jak tam, nie spróbujecie nigdzie indziej! Na szpikulce zwane szampurami nadziewa się duże kawałki mięsa, polewa białym winem i opieka na specjalnym grillu opalanym winnymi gałęziami. Drewno nadaje mięsu niezwykły aromat.

 

To musi być pyszne. A kuchnia Gruzji zachodniej czym się różni od wschodniej?

Jest bardziej różnorodna, używa się dużo więcej warzyw. Tam bardzo popularne są phali, czyli sałatki jednowarzywne. Dzisiaj spróbujecie phali czerwonego i zielonego, czyli z buraczków i ze szpinaku, z dodatkiem granatu i orzechów włoskich, składników bardzo charakterystycznych dla naszej kuchni. W Gruzji jednak te same potrawy smakują trochę inaczej. Dojrzewające w słońcu granaty są wręcz purpurowe, wszystkie warzywa i owoce mają dużo bardziej intensywny smak, bakłażany są słodsze, pozbawione goryczy. Inaczej pachnie mięta i bazylia. Tam też wszystkie potrawy będą ostrzejsze.

Przeczytaj koniecznie: Kuchnia grecka

A co z chaczapuri, placki te popularne są chyba w całym kraju?

O tak, ale w różnych regionach przygotowuje się inne rodzaje chaczapuri, a i każda gospodyni robi je troszkę inaczej. W okolicach Batumi popularne są chaczapuri adżaruli, czyli placki w kształcie łódeczek, wypełnione górskim serem i jajkiem. Ja przyrządzam także chaczapurli imeruli, czyli tzw. placki zamknięte z serem w środku. Dla całej Gruzji typowa jest też potrawa przygotowywana zawsze na stypy, czyli szyla. To potrawa podobna do pilawu z duszonego mięsa z ziołami, ryżem, marchwią, cebulą. Szyla to tradycja, którą okazujemy szacunek zmarłym. Na Boże Narodzenie na gruzińskich stołach nie może za to zabraknąć indyka sacywi. Gotowanego, następnie upieczonego i ostudzonego indyka polewa się sosem z czosnku, orzechów i ziół.

 

A jeśli chodzi o słodycze?

Na deser piecze się kade, czyli roladę z orzechami. Gdy będziecie w Gruzji na bazarze, kupcie też koniecznie korale z orzechów w syropie winogronowym. Jest to tradycyjna słodkość, którą kobiety niegdyś przygotowywały żołnierzom jadącym na wojnę. Słodkie orzechy nie psuły się i były wyjątkowo pożywne.

 

To może wzniesie pani teraz gruziński toast?

U nas toasty wznoszą tylko mężczyźni. Za stołem nie ma też demokracji. Porządku pilnuje tamada, najważniejsza osoba przy stole, która kieruje całą biesiadą. Tamada wznosi pierwsze toasty i rzeczywiście może przemawiać pół godziny, czy nawet godzinę.

 

Czego można sobie życzyć tyle czasu?

Nasze toasty to całe przemowy, opowiadane historie, udzielane wskazówki. W tym czasie wszyscy milczą, słuchają przemawiającego i nie mają prawa się napić. Tamada udziela głosu następnym osobom albo daje znak do jedzenia.

 

A kto zostaje tamadą, gospodarz?

Niekoniecznie, przede wszystkim musi to być osoba z mocną głową, która będzie dużo pić a jednocześnie zachowa trzeźwość. Nawet gdy wszyscy będą już pijani, tamada musi mieć kontrolę nad imprezą. Powinien też być dobrym mówcą, dowcipnym i elokwentnym.

 

I jakim alkoholem wznosi się toasty?

Obowiązkowo winem. W Gruzji pije się także piwo i wódkę z winogron cza-czę, ale nasz kraj to kolebka wina. Jest ono nieodłączną częścią każdego posiłku. Wina gruzińskie mają bardzo bogate bukiety, a są przy tym delikatne. Polacy zaczynają się do nich coraz bardziej przekonywać. Trzeba przyznać, że w rozsławieniu wina gruzińskiego pomógł nam też Stalin. Za jego czasów wina z Gruzji szły do Moskwy tirami! Polacy do dziś są ciekawi i w sklepie z gruzińskimi winami chcą się dowiedzieć, co pijał ich wróg.

Przeczytaj koniecznie: Kuchnia koszerna

Swietłana Wojciechowska poleca

gruzińską restaurację Kindżmaruli

ul. Patriotów 217a Warszawa Radość,

www.kindzmarauli.pl i sklep z gruzińskimi winami

przy ulicy Wiertniczej 143 w Warszawie.

Sama prowadzi także gruziński catering:

sveta.poland@mail.ru

Autor: Joanna Szyndler Zdjęcia: Maciej Landsberg
Sklep online
CZYTAJCIE NAS
Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody MURATOR S.A.. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody MURATOR S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.
W serwisie:
Kierunki
Aktualności
Wasze Wyprawy
Forum
Poradnik
Kuchnie Świata
Murator S.A:
O wydawnictwie
Kontakt do serwisu podroze.pl
Redakcja miesięcznika Podróże
Reklama
Licencje
Regulamin serwisu
Polityka Cookies
Sklep on line
Serwisy internetowe:
Dom i ogród:
Muratordom.pl
Forum.muratordom.pl
Ofero24.pl
Projekty.murator.pl
Tuznajdziesz.pl
Muratorfinanse.pl
Urzadzamy.pl
Stronywnetrza.pl
Wymarzonyogrod.pl
Rosliny.urzadzamy.pl
Muratordom.com.ua
Achtak.pl
Dekoteria.pl
Zrobiszsam.pl
Styl życia:
Poradnikzdrowie.pl
Mowimyjak.pl
Glamki.pl
Rozrywka, informacja:
Se.pl
Eska.pl
Eska.tv
Eskarock.pl
Polotv.pl
Voxfm.pl
Radiowawa.pl
eskaGO.pl
Gwizdek24.pl
Superauto24.pl
Superseriale.pl
Rodzina:
Mjakmama24.pl
Smyki.pl
Nianie.pl
Hobby i wypoczynek:
Podroze.pl
Zagle.com.pl
Architektura i budownictwo:
Muratorplus.pl
Architektura.muratorplus.pl
Tuznajdziesz.pl
Archirama.pl
Zakupy:
Zakupy-budowa.tuznajdziesz.pl
Zakupy-wnetrza.tuznajdziesz.pl
Zakupy-ogrod.tuznajdziesz.pl
Sklep on line
Wideo:
Jestem.pl
SuperExpress.tv
murator.tv
Miesięcznik:
Murator
Dobre wnętrze
M jak mieszkanie
Moje mieszkanie
Podróże
Żagle
Architektura
Zdrowie
M jak mama
Sklep on line