Zygmuntówka - słodka atrakcja Warszawy

Jedna z pierwszych ocen zygmuntówki, wyrażonych na łamach prasy brzmiała: "jest bardzo słodka, droga i nie da się jej elegancko zjeść". Nie pozostaje nic innego, jak samemu przekonać się, czy ta ocena jest trafna. 

Przepis powstał w Cukierni Nova Teledzińscy, istniejącej w Warszawie od 85 lat, a nazwę nadali Internauci. Na stronie www.slodkawarszawa.pl zgłosili ponad 650 propozycji, z których dokonano wyboru. Autorem nazwy zygmuntówka jest Witold Żyła z Warszawy.

Zanim zygmuntówka została zygmuntówką stanęła do konkursu, w którym uczestniczyło 18 warszawskich cukierni, należących do Cechu Rzemiosł Spożywczych. Wśród jurorów byli m.in. Ewa Bem, Aga Zaryan, Rafał Olbrychski.

Zgodnie z regulaminem konkursu, zwycięzca przekazał prawa autorskie do receptury organizatorom konkursu. Zygmuntówki pojawią się w tych warszawskich cukierniach, których właściciele zobowiążą się wobec Cechu Rzemiosł Spożywczych do dbałości o ich najwyższą jakość, w tym do stosowania naturalnych surowców  - zgodnie z oryginalną recepturą.

Przepis na zygmuntówkę

Składniki na 20 porcji

Korpus migdałowy
6 dag mąki
1,5 dag masło
20 dag cukru
12 dag białka (4 szt.)
16 dag płatków migdałowych

Bita śmietana
1 litr śmietany kremówki (36%)
10 dag cukru

Mus czekoladowy
20 dag cukru
200 ml wody
10 dag żółtek (6-7szt)
50 dag czekolady

Beza
1 kg cukru
200 ml wody
30 dag białek (10szt)

Konfitura żurawinowa
1 słoiczek

Przyrządzanie:

1. Cukier łączymy z mąką, dodajemy białka i płatki migdałowe. Rozpuszczamy masło i dodajemy je do przygotowanej masy. Masę migdałową rozkładamy cienko na pergaminie i opiekamy na złoty kolor w temp. 200-210 stopni C przez ok. 5 min. Gorącym ciastem wykładamy foremki o średnicy ok. 7 cm. Pozostawiamy do wystygnięcia.

2. Ubijamy śmietanę z cukrem na sztywno.

3. Gotujemy cukier z wodą do temperatury 121 stopni. Otrzymanym syropem zalewamy żółtka i mieszamy aż do wystygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę
i łączymy ją z żółtkami. Do powstałej masy dodajemy 40 dag ubitej wcześniej śmietany.

4. Gorący syrop cukrowy (temp.121stopni), przyrządzony jak wcześniej, powoli wlewamy do ubitych białek mieszając. Po wystudzeniu z otrzymanej masy szprycujemy bezowe krążki o średnicy ok. 6 cm, które następnie kształtujemy
w formę korony. Suszymy w piecu o temp. 100 stopni przez ok. 45 min.

Gotowy korpus wypełniamy w 2/3 musem czekoladowym. Nakładamy 2 łyżeczki żurawiny i szprycujemy bitą śmietaną. Wierzch przykrywamy bezową koroną.