Wakacyjne przepisy Magdy Gessler: Chłodnik wileński

Jako, że w ostatnich dniach towarzyszyły nam upały, zapewne nikomu nie chciało się gotować. Znamy jednak danie, które nie tylko syc, ale i przynosi ulgę w gorący dzień - chłodnik wileński. Dziś prezentujemy Wam przepis mistrzyni oryginalnej kuchni - Magdy Gessler, który zamieściła na portalu smakizycia.pl. Sprawdziliśmy go pierwszego dnia lata i serdecznie polecamy!

CHŁODNIK WILEŃSKI MAGDY GESSLER - NIEZBĘDNE SKŁADNIKI

2 l zsiadłego mleka

śmietana 36 proc. (kwaśna) - 1/2 l

jajka na twardo

1 l kwaśnego kefiru

1 l wywaru z buraków

pęczek młodej botwiny

2 pęczki kopru

1 kg kwaszeniaków (świeżych ogórków z kolcami)

pieczona cielęcina i szyjki rakowe  

jajka na twardo

1 ząbek czosnku

przyprawy: cukier, sól, pieprz

Do przygotowania wywaru:
starte buraki (3 kg)
woda  (1 l)
ocet (1 łyżka)
sól i cukier

CHŁODNIK WILEŃSKI MAGDY GESSLER - SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Aby zabrać się do przygotowania chłodnika Magdy Gessler najpierw musimy zrobić wywar. W tym celu 3 kg startych buraków musimy zalać 3 l wody. Następnie doprowadzamy wodę do wrzenia i zakwaszamy całość octem. dodajemy sól i cukier. Potem gotujemy wywar przez około godziny, na małym ogniu.

Do wywaru dodajemy oczyszczoną i pokrojoną botwinę i lekko ją zaparzamy, na sam koniec dodajemy liście botwinki, tak by pozostały jędrne.

Studzimy nasz barszcz. Kiedy już ostygnie do garnka wrzucamy - koperek, rzodkiew, ogórki, pokrojona w małe kawałeczki cielęcinę oraz szyjki rakowe a także jajka na twardo.

Następnie mleko należy rozbić na gładko oraz dodać do niego śmietanę i kwaśny kefir. Na koniec masę mleczną łączymy z barszczem i zakwaszamy naturalnym kwasem z buraków.