Aktualności
podróże.se.pl Aktualności Przepisy z Kuchennych Rewolucji - TARTA Z WĄTRÓBKI - Przepisy Magdy Gessler

Przepisy z Kuchennych Rewolucji - TARTA Z WĄTRÓBKI - Przepisy Magdy Gessler

K.T., 1.03.2013

tarta ciasto

fot.: sxc.hu

tarta ciasto
W pierwszym odcinku siódmego sezonu "Kuchennych Rewolucji" Magda Gessler odmieniła restaurację "Folklor" w Jastrowiu. Manu lokalu oparła na daniach z dziczyzny, które zrobiły furorę podczas finałowej kolacji. Szczególnym uznaniem goście cieszyła się tarta z musem z wątróbki dzika. Zobacz, jak przygotować tę oryginalną potrawę w domu

W pierwszym odcinku siódmego sezonu "Kuchennych Rewolucji" Magda Gessler odmieniła restaurację "Folklor" w Jastrowiu. Manu lokalu oparła na daniach z dziczyzny, które zrobiły furorę podczas finałowej kolacji. Szczególnym uznaniem goście cieszyła się tarta z musem z wątróbki dzika. Zobacz, jak przygotować tę oryginalną potrawę w domu.

PRZECZYTAJ TEŻ: KUCHENNE REWOLUCJE ODCINEK 1 [2013] - JAK DOJECHAĆ DO RESTAURACJI FOLKLOR W JASTROWIU

Niezbędne składniki - do przygotowania tarty o średnicy ok. 25 cm:

60 dag wątróbki z dzika

grzyby leśne (do smaku)

250 g mąki

4 jajka

150 g masła

pół cytryny

250 ml śmietanki 30 %

cukier

łyżeczka soli

koniak

Tarta z wątróbki Magdy Gessler - sposób przygotowania:

Jeżeli chcemy przygotować tartę z wątróbki dokładnie według przepisu Magdy Gessler niezbędna jest nam wątróbka z dzika. Potrawa będzie jednak smaczna, nawet jeśli zastąpimy ją np. wątróbka wołową.

Najpierw przygotowujemy ciasto, które będzie stanowiło bazę tarty. Z połowy cytryny ścieramy skórkę. Następnie w misce łączymy mąkę, 1 jajko, masło, skórkę z cytryny sól i cukier. Rozgniatamy widelcem, nie dopuszczając by ciasto się ogrzało. Czynność tę należy wykonać jak najszybciej, tak aby składniki połączyły się w jednolita masę.

Następnie zabieramy się do musu z wątróbki. Na początku klarujemy masło. Rozgrzewamy je na patelni i smażymy na nim wątróbkę z dzika. Czekamy aż ostygnie a potem mielimy w maszynce do mięsa na gładką masę a następnie przecieramy przez sito. Na maśle należy też podsmażyć drobno posiekane grzyby.

Do musu dodajemy śmietankę, pozostałe jajka, przyprawy oraz koniak a także podsmażone wcześniej grzyby leśne.

Kruche ciasto rozwałkowujemy aż będzie miało ok 3 mm grubości i wykładamy nim tortownicę. Pieczemy ok 10-15 minut w temperaturze 180 st. C( sami ciasto). Następnie wlewamy mus i pieczemy aż stężeje.

Potrawa najlepiej smakuje w towarzystwie sosu chrzanowo-jabłkowo-śmietanowego.

  • 250 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • płaska łyżeczka soli, trochę cukru
  • skórka z połowy cytryny

Szybko zagnieść ciasto, nie dopuszczając, by się ogrzało (lepiej użyć na początku widelca, niż zagniatać cały czas ręką, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche), wstawić do schłodzenia do lodówki na ok. godzinę. Ta ilość składników wystarczy do przygotowania tarty o średnicy ok. 24-26 cm.

Mus z wątróbki do tarty:

Wątróbkę z dzika (może też być inna, np. wieprzowa, ewentualnie drobiowa) trzeba podsmażyć na klarowanym maśle. Lekko przestudzoną mielimy kilkakrotnie na gładką masę i przecieramy przez sito. Dodajemy śmietankę 30-procentową, kilka jajek, koniak, przyprawy: sól, pieprz, trochę gałki muszkatołowej. Mus powinien być rzadki, w przeciwnym razie po upieczeniu będzie suchy. Orientacyjne proporcje na tartę, którą będziemy piec w formie o średnicy 24-26 cm, to ok. 50-60 dag wątróbki, 250 ml śmietanki, 2-3 jajka. Do musu można też dodać podmażone na maśle, drobno pokrojone leśne grzyby.

Schłodzone ciasto dość cienko rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm, wykładamy nim głęboką formę (może być tortownica) i wstawiamy do piekarnika (180 st. C) do zrumienienia (10-15 min). Następnie wlewamy mus z wątróbek i ponownie wstawiamy tartę do piekarnika, aż mus stężeje. Podajemy z sosem chrzanowo-jabłkowo-śmietanowym.



http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuchnia/jak-zrobic-tarte-z-watrobka-z-dzika-wg-przepisu-m-gessler,17_53297.html

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • płaska łyżeczka soli, trochę cukru
  • skórka z połowy cytryny

Szybko zagnieść ciasto, nie dopuszczając, by się ogrzało (lepiej użyć na początku widelca, niż zagniatać cały czas ręką, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche), wstawić do schłodzenia do lodówki na ok. godzinę. Ta ilość składników wystarczy do przygotowania tarty o średnicy ok. 24-26 cm.



http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuchnia/jak-zrobic-tarte-z-watrobka-z-dzika-wg-przepisu-m-gessler,17_53297.html
  • 250 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • płaska łyżeczka soli, trochę cukru
  • skórka z połowy cytryny

Szybko zagnieść ciasto, nie dopuszczając, by się ogrzało (lepiej użyć na początku widelca, niż zagniatać cały czas ręką, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche), wstawić do schłodzenia do lodówki na ok. godzinę. Ta ilość składników wystarczy do przygotowania tarty o średnicy ok. 24-26 cm.

Mus z wątróbki do tarty:

Wątróbkę z dzika (może też być inna, np. wieprzowa, ewentualnie drobiowa) trzeba podsmażyć na klarowanym maśle. Lekko przestudzoną mielimy kilkakrotnie na gładką masę i przecieramy przez sito. Dodajemy śmietankę 30-procentową, kilka jajek, koniak, przyprawy: sól, pieprz, trochę gałki muszkatołowej. Mus powinien być rzadki, w przeciwnym razie po upieczeniu będzie suchy. Orientacyjne proporcje na tartę, którą będziemy piec w formie o średnicy 24-26 cm, to ok. 50-60 dag wątróbki, 250 ml śmietanki, 2-3 jajka. Do musu można też dodać podmażone na maśle, drobno pokrojone leśne grzyby.

Schłodzone ciasto dość cienko rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm, wykładamy nim głęboką formę (może być tortownica) i wstawiamy do piekarnika (180 st. C) do zrumienienia (10-15 min). Następnie wlewamy mus z wątróbek i ponownie wstawiamy tartę do piekarnika, aż mus stężeje. Podajemy z sosem chrzanowo-jabłkowo-śmietanowym.



http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuchnia/jak-zrobic-tarte-z-watrobka-z-dzika-wg-przepisu-m-gessler,17_53297.html

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • płaska łyżeczka soli, trochę cukru
  • skórka z połowy cytryny

Szybko zagnieść ciasto, nie dopuszczając, by się ogrzało (lepiej użyć na początku widelca, niż zagniatać cały czas ręką, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche), wstawić do schłodzenia do lodówki na ok. godzinę. Ta ilość składników wystarczy do przygotowania tarty o średnicy ok. 24-26 cm.



http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuchnia/jak-zrobic-tarte-z-watrobka-z-dzika-wg-przepisu-m-gessler,17_53297.html

NA TEMAT:

Polub nas na Facebooku!

Udostępnij
magda gessler ">
shadow
PRZEPISY MAGDY GESSLER: Tatar "Oko pirata" z czarną oliwką

Znana restauratorka nie tylko zmieniła wygląd restauracji w Skarbimierzu i jej nazwę (na "Kapitan Kuk"), ale także wprowadziła nowatorskie menu - pirackie jedzenie na ostro. W menu znalazły się...

gessler kr2 ">
shadow

PRZEPISY MAGDY GESSLER na święta: Gołąbki z dorsza

MONGOLIA SNIADANIE ">
shadow

PRZEPISY MAGDY GESSLER - Kociołek z jeleniny

Zobacz również:

Żaden utwór zamieszczony w serwisie nie może być powielany i rozpowszechniany lub dalej rozpowszechniany w jakikolwiek sposób (w tym także elektroniczny lub mechaniczny) na jakimkolwiek polu eksploatacji w jakiejkolwiek formie, włącznie z umieszczaniem w Internecie - bez pisemnej zgody TIME S.A. Jakiekolwiek użycie lub wykorzystanie utworów w całości lub w części z naruszeniem prawa tzn. bez zgody TIME S.A. jest zabronione pod groźbą kary i może być ścigane prawnie.